Bào ngư là một trong những loại thực phẩm dinh dưỡng nổi tiếng ở châu Á. Vì môi trường sống khá khắt nghiệt nên giá thành bào ngư khá cao, tuy nhiên thành phần dinh dưỡng của chúng lại tốt cho sức khỏe.
Trong 100g bào ngư chứa 17,05g chất đạm; 5,89 g chất bột đường (carbonhydrat); 0,75g chất bép; 84,7mg cholesterol; các loại vitamin B1, B2, khoáng chất và nguyên tố vi lượng.
Trong chất đạm có khoảng 20 loại axit amin thiết yếu cho cơ thể ở mức tương đối cao như threonin 0,73mg; isoleucin 0,75mg; valin 0,7mg và axit glutamic 2,31 mg.
 |
Bào ngư giàu giá trị dinh dưỡng. |
Hình dáng
Bào ngư có hình dáng trông như một khối dẹt. Vỏ bào ngư Hàn Quốc phía ngoài có nhiều vân nâu và xanh xen kẽ nhau, mặt trong có lớp xà cừ óng ánh. Vỏ rất cứng làm chủ yếu từ canxi cacbonat gồm nhiều lớp xếp chồng lên nhau, có tác dụng phân tán lực khi bào ngư bị tấn công. Chân bào ngư rộng, có cơ bám chắc vào đá đáy biển, giúp cho nó có thể sống được ở những vùng nước chảy mạnh. Chúng sinh sản hữu tính, thụ tinh ngoài, đẻ trứng vào mùa nóng, nghỉ hoạt động sinh dục mùa lạnh.
Môi trường sống
Bào ngư sống ở vùng biển lạnh sẽ cho thịt sẽ dai và chắc hơn. Bào ngư Hàn Quốc thường được nuôi trong khu vực biển đảo Wan-do, Jin-do. Để cho chất lượng thịt ngon, bào ngư được cho ăn rong biển. Do được nuôi sạch và cho ăn kỹ nên người dùng có thể ăn cả nội tạng của bào ngư.
Công dụng với sức khỏe
Hỗ trợ phòng ngừa bệnh ung thư: bào ngư chứa 20 loại axit amin cần thiết cho cơ thể, với hàm lượng threoin, isoleucin cao, góp phần giúp tăng cường miễn dịch và điều chỉnh lượng đường trong máu. Trong bào ngư còn có một loại polysaccharide có thể ức chế một số loại tế bào khối u như tế bào ung thư vòm họng, khối u viêm gan A, ung thư vú.
Chống lão hóa: bào ngư có chất polysaccharide chống oxy hóa, có thể bảo vệ cơ thể khỏi sự hủy hoại của các gốc tự do, từ đó góp phần ngăn ngừa bệnh tật và giúp chống lão hóa. Hàm lượng axit amin dồi dào trong bào ngư có lợi cho sức khỏe, hỗ trợ bồi bổ cơ thể và làm đẹp da.
Trị nhức đầu, chóng mặt: Vỏ bào ngư có chứa canxi carbonat, magiê, sắt, silic, photphat và clorua. Đông y thường dùng vỏ bào ngư để làm thuốc, được gọi là Thạch quyết minh với vị mặn, tính hàn, tác động vào kinh mạch thuộc thận và can, hỗ trợ hạ hỏa, trị nhức đầu, chóng mặt, đỏ mắt…
Cách chế biến
Cách lấy bào ngư ra khỏi vỏ: sử dụng muỗng ghì mạnh vào lớp vỏ để cắt đứt hết phần cơ bào ngư bám vào lớp vỏ cứng, từ từ di chuyển chiếc thìa cho đến khi hoàn thành. Sau đó, bạn dùng tay để lấy thịt bào ngư ra khỏi lớp vỏ đã tách.
Sơ chế: nhẹ nhàng tháo gan và túi cát ra khỏi thịt bào ngư vừa được tách ra, sử dụng một con dao có đầu nhọn cắt bỏ phần miệng cứng hình chữ V của bào ngư.
 |
Bạn dùng muỗng ghì mạnh vào lớp vỏ để lấy phần thịt bào ngư. |
Bào ngư vốn là nguyên vật liệu khá đắt đỏ và hiếm nên những món ăn chế biến từ bào ngư càng đơn giản càng bật lên hương vị tươi nguyên của nó. Bí quyết để giữ được vị bào ngư là cho sả và gừng vào khi chế biến.
Bào ngư nướng bơ
Khẩu phần: 2 người ăn
Nguyên liệu:
– Bào ngư 4 con
– Bơ 2 muỗng canh
– Rượu sake 1 muỗng canh
– Chanh 1/2 trái
– Muối 1/4 muỗng cà phê
– Tiêu 1/4 muỗng cà phê
Cách làm:
– Bước 1: Đặt một cái muỗng giữa da và thịt bào ngư để tách thịt và loại bỏ vỏ, ruột.
– Bước 2: Dùng dao bén khứa vẩy rồng lên thịt bào ngư.
– Bước 3: Chanh vàng thái lát mỏng.
– Bước 4: Đun chảy 2 muỗng canh bơ trong chảo đáy phẳng và dày, đặt bào ngư vào chảo, rắc thêm ít muối và tiêu, chiên và đảo đều khoảng 1 phút.
– Bước 5: Thêm rượu sake và chanh vào, chiên tiếp 2 phút là được.
 |
Bào ngư nướng bơ ăn giòn, dai, ngon miệng. |
Cháo bào ngư
Khẩu phần: 1 người ăn
Nguyên liệu:
– Gạo 150g
–Bào ngư 1 con
–Tôm tươi 8 con
– Dầu mè 1 muỗng cà phê
– Gừng 1 miếng
– Rượu trắng 1 muỗng cà phê
– Tiêu 1/2 muỗng cà phê
– Hạt nêm 2 muỗng cà phê
– Hành lá 1 cây
– Muối 1/2 muỗng cà phê
– Đường phèn 1/2 muỗng cà phê
Cách làm:
– Bước 1: Bào ngư rửa sạch cắt miếng. Tôm khứa lưng bỏ chỉ đen.
– Bước 2: Ướp tôm và bào ngư với gừng, rượu và 1/4 muỗng cà phê muối.
– Bước 3: Gạo vo sạch, cho 1,5 lít nước, 1/4 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê dầu mè vào nồi bắc lên bếp nấu sôi.
– Bước 4: Đun chảy 2 muỗng canh bơ trong chảo đáy phẳng và dày, đặt bào ngư vào chảo, rắc thêm ít muối và tiêu, chiên vào đảo đều khoảng 1 phút.
– Bước 5: Khi cháo đã có độ sánh như ý thì cho bào ngư, tôm cùng 2 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê đường phèn. Trộn đều, nấu thêm khoảng 5 phút.
– Bước 6: Cháo bào ngư cho ra tô, rắc hành lá cắt nhỏ và tiêu.
 |
Món cháo bào ngư bổ dưỡng. |
Bào ngư là món ăn có lợi cho sức khỏe, được nhiều người yêu thích. Đại diện Công ty Nhi Corp cho biết, công ty nhập khẩu trực tiếp bào ngư Hàn Quốc vào thị trường Việt với số lượng 2 tấn mỗi tháng, có đầy đủ giấy phép kiểm tra vệ sinh và chất lượng.
Sản phẩm thủy sản của Hàn Quốc được sàng lọc và kiểm tra với các bước:
– Đăng ký sử dụng: đánh giá năng lực sản xuất và xuất khẩu của doanh nghiệp, ngoài ra thiết bị sản xuất phải có đầy đủ chứng nhận.
– Kiểm tra chất lượng: vệ sinh an toàn, phòng chống dịch phải đạt hiệu quả, thường xuyên kiểm tra trạng thiết bị, nguyên liệu.
– Đánh giá cuối cùng: kiểm tra triệt để chất lượng thông qua đánh giá tiêu chuẩn đo lường, sau đó kiểm tra liên tục khi sản phẩm được dán nhãn.
 |
Công ty Nhi Corp nhập khẩu bào ngư Hàn Quốc vào thị trường Việt. |
Kim Uyên
Ra mắt vào tháng 7/2017 với khẩu hiệu “Better food, Better life”, Văn phòng đại diện Liên đoàn hợp tác xã thủy sản quốc gia (National Federation Of Fisheries Cooperatives) tại TP HCM nỗ lực xúc tiến giao lưu trao đổi các sản phẩm thủy sản Việt Nam và Hàn Quốc.
Đơn vị đã tổ chức các cuộc họp tham vấn thương mại cho sản phẩm thủy sản Việt – Hàn năm 2017, 2018, tìm kiếm đối tác, tổ chức tham quan các nhà máy chế biến thủy sản Hàn Quốc, các chợ và siêu thị thủy sản lớn, quảng bá sản phẩm thủy sản Hàn Quốc mang thương hiệu K – Seafood.
Tham dự lễ hội ẩm thực Hàn Quốc có quy mô quốc tế – K-Food Fair (Hà Nội), Liên đoàn hợp tác xã thủy sản quốc gia tại TP HCM quảng bá các thương hiệu và sản phẩm của K – Seafood, tổ chức lớp hướng dẫn nấu ăn cùng các hoạt động nếm thử các món ăn đặc sắc của Hàn Quốc.
Tháng 8 vừa qua, hơn 70 công ty và tập đoàn nhập khẩu lớn của Việt Nam, Lào và Campuchia tham gia chương trình Viet Fish (TP HCM). Gian hàng của đại diện Hàn Quốc tư vấn thương mại về các sản phẩm thủy sản, tiến hành thảo luận về hợp đồng xuất khẩu trị giá lên tới 26,6 tỷ đồng.
Trong tương lai, thông qua hoạt động giao lưu đối ngoại của Tổng lãnh sự quán, các cơ quan đại diện của chính phủ Hàn Quốc, VCA, VCCI…, đơn vị nỗ lực giới thiệu sản phẩm thủy sản đa dạng của Hàn Quốc đến với người tiêu dùng, nâng cao độ nhận diện của thương hiệu.
Với mục đích mở rộng thị trường xuất khẩu, nâng cao độ nhận diện thương hiệu, Liên đoàn hợp tác xã thủy sản quốc gia tại TP HCM giới thiệu một loạt bài viết về các sản phẩm thủy hải sản tiêu biểu của Hàn Quốc như cá bơn, rong biển, chả cá, hàu, bào ngư.
K – Seafood – Thương hiệu thủy sản mang những sản phẩm tươi ngon từ vùng biển Hàn Quốc đến với thế giới. Liên hệ trụ sở: phòng 3, tầng 7, The Landmark, 5B Tôn Đức Thắng, phường Bến Nghé, quận 1, TP HCM. Điện thoại: (84-28) 38226076. Fanpage: https://www.facebook.com/KFishKoreanSeaFood.
Danh sách nhà hàng cung cấp sản phẩm bào ngư ở TP HCM: Nhà hàng thế giới hải sản – số 244 Pasteur, phường 6, quận 3. Điện thoại: 093 768 2626. Nhà hàng hải sản Anh Trai – số 55, đường 6, Hưng Phước 4, phường Tân Phong, quận 7. Hanuri – số 11A, Tôn Đức Thắng, phường Bến Nghé, quận 1. Điện thoại: 090 333 8786. CheongHaejin – số 8, Cao Bá Quát, phường Bến Nghé, quận 1. Điện thoại: 090 958 2775. Nhà hàng Seafood – số 61, đường số 6, Hưng Phước 4, phường Tân Phong, quận 7.
Source URL:https://vnexpress.net/suc-khoe/cong-dung-suc-khoe-cua-bao-ngu-han-quoc-4002406.html